Alimentos congelados duram de 1 a 12 meses, dependendo do tipo de alimento. mesmo que a comida se mantenha. pode ser queimado pelo congelador Como resultado, você pode não ser capaz de oferecer a seus clientes o melhor em qualidade de alimentos. O problema é que o congelamento em câmara frigorífica não é a única opção quando se trata de armazenamento de alimentos. Outra opção disponível é o "congelamento rápido individual" ou IQF

Então, o que é IQF? E qual a diferença entre IOF e congelamento em câmara frigorífica? Continue lendo para descobrir!

O que é congelamento em câmara frigorífica?

Antes de discutirmos o que é OF, você deve primeiro entender o que é congelamento em câmara frigorífica. já que é o que é tradicionalmente usado na indústria. Por que?

Porque é muito eficiente para congelar grandes volumes de produtos alimentares. Além disso, é bom para alimentos maiores, como frangos inteiros ou outros tipos de carne.

Como é realizado o congelamento em câmara frigorífica?

Primeiro, os produtos alimentícios são colocados em uma bandeja e, em seguida, colocados em uma unidade de armazenamento a frio até que os alimentos estejam completamente congelados.

Como você pode imaginar, esse processo leva um pouco de tempo. Por isso, há mais chance de formação de grandes cristais de gelo

Ao congelar alimentos, grandes cristais de gelo são prejudiciais, pois deterioram as membranas e estruturas.

Descongelar Alimentos Congelados em Armazéns Frigoríficos

Quando você descongela alimentos congelados em câmaras frigoríficas, também há um comprometimento no sabor e no valor nutricional. Eles não apenas sofrem com o tempo seco no armazenamento. mas uma vez que você descongela os alimentos, eles têm uma diminuição perceptível na qualidade quando se trata de sabor e nutrição.

Não só isso, mas a qualidade da cor também sofre. Embora os alimentos possam parecer vibrantes no momento do congelamento, ao descongelá-los, eles adquirem uma cor acinzentada.

O que é IQF?

Como o nome sugere, o IQF congela os alimentos individualmente em vez de todos juntos. Isso também é conhecido como congelamento instantâneo. Geralmente, é usado para produtos alimentícios menores, como frutas vermelhas, vegetais, massas ou queijos.

Como apontamos acima, com o congelamento em câmara frigorífica, o processo leva um pouco de tempo. Mas com o IQF, os alimentos são congelados rapidamente para acelerar o processo. Isso resulta em menos cristais de gelo, o que aumenta a qualidade de seus alimentos congelados.

Como isso acontece?

Bem, cristais de gelo geralmente se formam entre 25-30 graus Fahrenheit. Para executar o lQF, você deve usar um freezer especializado que possa contornar essa zona de temperatura o mais rápido possível. Quanto menos tempo a comida passar entre 25-30 graus, menos cristais de gelo podem se formar.

Os benefícios do IQF

Abaixo, comparamos diferentes aspectos do lQF e do congelamento em câmara frigorífica para mostrar por que o lOF é muito superior. Você aprenderá as principais diferenças entre esses dois métodos

Menos tempo necessário

O congelamento em câmara fria leva muito tempo para ser feito. Já a lOF utiliza um freezer que possui leito fluidizado, que movimenta os alimentos de forma termodinâmica. Como resultado, os alimentos são congelados até o núcleo muito mais rapidamente.

Melhor Retenção de Cor

Como dissemos acima. os alimentos que são congelados em câmara frigorífica tendem a ficar com uma aparência acinzentada após o descongelamento, principalmente as carnes. Isso não é muito apetitoso, então os esforços para reduzir esse efeito são muito apreciados na indústria de alimentos.

A princípio, parece que os alimentos congelados em câmaras frigoríficas têm uma cor mais vibrante, mas quando você os descongela. eles perderão rapidamente a tonalidade e ficarão grisalhos

O IQF evita a descoloração, pois o processo de congelamento rápido preserva a qualidade original do produto e ocorre muito pouca deterioração.

Inicialmente, você pode ficar alarmado porque os alimentos ficam um pouco pálidos quando são congelados. Mas, na verdade, isso é um bom sinal de congelamento de qualidade. Quando você descongela os alimentos IOF, eles assumem uma tonalidade mais natural

Melhor retenção de nutrientes

O congelamento em câmara fria quase sempre contém cristais de gelo. e estes irão alterar a estrutura molecular dos alimentos. Na maioria dos casos. vai destruir os
nutrientes encontrados. Portanto, ao contrário da crença popular, nem todos os alimentos congelados são tão saudáveis ​​quanto os frescos.

No entanto, ao escolher o IQF em vez do congelamento em câmara frigorífica, pode ser. A estrutura molecular original do alimento estará intacta. o que significa melhor retenção dos nutrientes naturalmente encontrados dentro dele.

Melhor qualidade dos alimentos

Ao descongelar os alimentos do armazenamento refrigerado. os cristais de gelo causam perda por gotejamento. Isso retira a umidade dos alimentos e após o descongelamento, ela se perde.
Como resultado, o alimento pode perder sua textura e qualidade originais. Mesmo com uma preparação especializada, a comida ainda terá uma qualidade inferior, pois o produto original foi comprometido em primeiro lugar.

Sem deformação

Quando você congela vários itens de comida juntos, a separação de cada um pode ser difícil de fazer. se você conseguir separá-los. pode resultar em danos e/ou deformações. Isso pode resultar em perdas de rendimento.

Menos mão-de-obra envolvida

Ao tratar com congelamento de armazenamento de alimentos frescos. você precisa de muita mão de obra para mover caixas e travões. para não mencionar.você também precisa cieanand armazenar essas coisas também. Além disso, você precisará de separação mecânica dos alimentos se eles forem congelados juntos em blocos.

Melhor Segurança Alimentar

Os alimentos IQF praticamente não apresentam exposição aos funcionários, pois necessitam de pouquíssimo manuseio. Na verdade, você pode até atingir 0 exposição. Compare isso com o congelamento em câmara frigorífica, onde um pedaço de comida passa por muitas mãos antes de chegar ao cliente final.

Escolha IQF em vez de congelamento em câmara frigorífica

Agora você sabe a resposta para a pergunta: o que é lOF? Isso significa que você tem o conhecimento adequado de por que o lOF é muito melhor do que o congelamento tradicional em câmara frigorífica.

Quando você está procurando um distribuidor de alimentos congelados, é importante fornecer alimentos que não sejam apenas de alta qualidade, mas também duradouros. Da próxima vez que procurar fornecedores, escolha lOF em vez de congelamento em câmara frigorífica. Fará muita diferença.

Procurando uma empresa de fornecimento de cadeia de alimentos à base de plantas? Então entre em contato conosco hoje!