Por que a fluidização é importante no método de congelamento IQF | Uma breve introdução ao IQF
O QUE É O PROCESSO DE CONGELAMENTO IQF?
IQF significa "Congelado Individualmente Rapidamente", pois cada pedaço individual de alimento é congelado rápida e individualmente. É uma tecnologia bem conhecida e eficiente usada para congelar rapidamente produtos como vegetais, frutas vermelhas, frutos do mar, carnes, laticínios e massas. Este é o método mais comum de congelar pedaços individuais de pequenos alimentos, a fim de obter um produto IQF de alta qualidade e aparência natural – mesmo após o descongelamento.
O processo individual de congelamento rápido envolve o envio dos pedaços individuais de alimentos em uma base para um freezer túnel que congelará os alimentos muito rapidamente. Como os alimentos individuais são separados quando entram, eles permanecem separados mesmo depois de congelados. Os processadores de alimentos IQF preferem este método de congelamento, pois obtêm um produto solto e premium que é mais fácil de trabalhar, em vez de um grande pedaço de produto congelado.
FLUIDIZAÇÃO DURANTE O MÉTODO DE CONGELAMENTO IQF PARA UM PRODUTO PREMIUM
Para obter um produto congelado bem separado, é necessário um elemento-chave: a fluidização. Fluidização é quando você faz o produto agir como um fluido dentro do freezer. Isso acontece com a ajuda de uma corrente de ar ascendente. É isso que separa o produto durante o processo de congelamento.
Para entender a fluidização, devemos olhar para a região ao redor do produto alimentício. A maioria dos freezers IQF tradicionais usa uma esteira de malha metálica para transportar e fluidizar o produto, mas nós da OctoFrost usamos uma base. Há uma série de vantagens em fazer isso. As placas de base são perfuradas para excelente fluidização e, em parte, o que contribui para a aerodinâmica ideal do túnel de congelamento OctoFrost™.
PARA UMA FLUIDIZAÇÃO ÓTIMA, VOCÊ PRECISA EVITAR:
Zonas mortas nas bases onde o produto não se move
Turbulência excessiva que pode danificar produtos frágeis ou até mesmo afastar o produto da zona de produto
Muito pouco movimento do produto nas bases
EXISTEM QUATRO ELEMENTOS PRINCIPAIS QUE INFLUENCIAM A FLUIDIZAÇÃO:
A pressão do ar acumulada sob a placa de base pelos ventiladores
A configuração real da placa de base (espessura, o material usado e os furos)
O movimento da placa de base (que pode tremer ou vibrar)
As características do produto ( tamanho do produto, teor de água, textura, etc.)
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