Carne de aves, incluindo frango, pato, ganso, etc., atualmente, a proporção de frango no mercado chinês é relativamente alta. O chamado produto de carne de aves é o produto final obtido pelo processamento da matéria-prima de carne de aves por métodos físicos ou químicos, com materiais auxiliares e aditivos apropriados.

1. Refrigeração e preservação de baixa temperatura

Armazene a carne a uma temperatura ligeiramente acima do ponto de congelamento, geralmente 2-4°C, onde a maioria das bactérias patogênicas para de se multiplicar. A conservação a baixa temperatura tem as seguintes desvantagens: 1) O processo de congelação e descongelação provoca a deterioração da qualidade da carne devido à formação de cristais de gelo e ao efeito de salga; 2) Se a embalagem não for boa, a umidade da superfície sublimará e causará o fenômeno de "congelamento e queima"; 3. Altos custos de transporte durante o armazenamento congelado.

2. Tecnologia de preservação de atmosfera modificada

A tecnologia de preservação de atmosfera modificada, também conhecida como embalagem de ventilação, consiste em colocar o alimento no padrão de vedação, extrair o ar e substituir o ambiente gasoso na embalagem pelo gás selecionado para inibir o crescimento de microrganismos. Existem três tipos de gases comumente usados ​​em embalagens de atmosfera modificada: dióxido de carbono, oxigênio e nitrogênio.

3. Preservação do líquido de preservação

É preparado com ácido sórbico 27%, gluconolactona 20%, acetato de sódio 15%, Mingji 5%, glicerina 5% e outros 28%, ou use sal, ácido de frutas, açúcar, farinha de milho como matérias-primas, adicione água para preparar carne Tipo de líquido de manutenção fresca. Corte o porco limpo, a vaca e o carneiro em pedaços pequenos com menos de 10 kg, deixe de molho no conservante por 10-15 minutos, retire e pendure em local fresco e ventilado, para que a carne possa ser mantida fresca por três dias e noites a 35 °C. , pode ser cozinhado após a lavagem com água.

4. Monoglicerídeo acetilado misturado com Jing para manter fresco

Use vinagre de monoglicerídeo acetilado e ácido graxo de decocção para fazer um agente de revestimento para preservar o frescor. Se 1% de ácido sórbico e outros conservantes e 0,2% de inibidor forem adicionados ao monoglicerídeo acetilado, o efeito de preservação será reduzido. Melhor. O método de revestimento é o seguinte.

(1) Método de imersão Aqueça o agente de revestimento a 60~130°C para dissolvê-lo uniformemente ou coloque-o em um líquido que possa dissolver o agente de revestimento, dissolva-o em um agente de revestimento e coloque a carne em imersão. 2 ~ 60 minutos, remova e seque ao ar.

(2) The spray coating agent is placed in a solvent that can be decomposed (such as lower fast alcohol), and the burning liquid is sprayed on the food by an appropriate method.

(3) O alimento sólido revestido com açúcar é colocado na panela revestida com açúcar e, enquanto gira, adicione lentamente água à solução do agente de revestimento para embrulhá-lo. Ao adicionar água, a solução é aquecida a 20~30°C.